Ceviche de conchas negras

Es uno de los platos típicos de la ciudad de Tumbes en el norte del Perú, pero muy consumido en Lima y otras ciudades de la costa. El ceviche de conchas negras es un plato de sabor muy intenso y que tiene la fama de ser un potente afrodisíaco. Las conchas negras viven en los bosques de manglares de Tumbes, que tiene uno de los ecosistemas tropicales más impresionantes. Entre las raíces cubiertas de fango de los manglares, es donde se desarrollan las conchas negras, y son recolectadas de forma manual por los llamados concheros.

RECETA

Ingredientes:

4 docenas de conchas negras
15 limones
1 cebolla grande
2 cucharaditas de ajo molido
3 ajíes limo
1 taza de culantro picado
6 trozos de yuca sancochada
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Abrir las conchas correctamente, es muy importante para que no se pierda su jugo. Antes que nada, lavar bien las conchas para luego proceder a abrirlas. Primero golpéelas por la parte superior con un cuchillo y luego separe ambas tapas utilizando la punta del cuchillo.
Colocar las conchas con su jugo en un recipiente y reservar. En otro recipiente exprimir con la mano el jugo de los limones, agregar el culantro picado, el ají limo, finamente picado y previamente limpio de venas y pepas.
Luego sazonar con sal, pimienta y ajo. Agregar las conchas negras con su jugo y mezclar. Añadir la cebolla picada en cuadraditos pequeños (brunoise).
Servir inmediatamente acompañado de yuca sancochada.

Tips:

Las conchas siempre deben estar cerradas al momento de comprarlas, de lo contrario significa que no son frescas, y es peligroso consumirlas.
Puede usarse como guarnición o acompañamiento también, choclo desgranado y cocido, zarandaja (tipo de frejol) hervida, canchita salada, chifles o camote sancochado.